1.品评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据。

    对生产企业而言，对半成品应该进行快速检验，以加强中间控制，方便量质摘酒，分级入库、贮存，确保产品质量的稳定和不断提高。

    为此，建立一支品评技能较高的评酒技术队伍是非常必要的。

    评酒会对推动白酒行业的发展和产品质量的提高起到了很大的作用。如历届评酒会评出的国家名酒、国家优质酒，各省市的优质白酒都是通过品评选拔出来的。

    2.通过品评，了解酒质存在的问题，指导生产和新产品的开发。

    根据品评发现生产中的问题，从而指导生产和新技术的开发、推广和应用。品评是生产的眼睛，通过品评，可以掌握酒在贮存过程中的物理和化学变化规律，为提高产品质量提供科学依据。

    3.加速检验勾兑和调味的效果。

    （1）勾兑和调味是白酒生产的重酒业风向标华夏酒报邮发代号23-189当地邮局可订阅要环节，它是一门技术，也是一门艺术。它能巧妙地把基础酒和调味酒进行合理搭配，使酒的香味达到平衡、谐调和稳定，从而提高产品质量，突出产品的典型风格。

    品评、勾兑和调味要达到四性要求：

    典型性：白酒的典型性，又称为风格或酒体，是构成白酒质量的重要组成部分。不同香型的白酒具有不同的典型风格；同一香型的白酒也各具不同的风格特征。通过勾兑和调味，可以突出产品固有的典型风格。

    平衡性：白酒是由许多香味成分组成的集合体，其中有某些香味成分起主要作用。通过勾兑和调味，可以使白酒中香味成分的种类、含量保持适宜的量比关系，使香气和口味以及香与味之间保持平衡。

    缓冲性：对白酒的香或味起协调作用的称为缓冲作用。如酸类物质和醛类物质是很好的协调剂，可以使酒质绵软，起到缓冲作用。

    缔合性：白酒在贮存过程中，由于水和酒精产生缔合作用，形成了缔合群，从而减少了水分子约束酒精分子的活性，降低了酒精分子的刺激性，使酒体变得柔和，浑然一体。

    （2）在勾兑和调味过程中，要选好基础酒和调味酒。

    在品评时，要掌握基础酒和调味酒的特点。基础酒是无异味、柔和、香味较好，符合一定质量标准且初具一定风格的酒；调味酒是无异味，香气浓郁，典型性特强的酒。其中，某种或某几种香味成分含量特别高，可以弥补基础酒的某一缺陷。