新酒中的金属元素含量较低,贮酒器和加浆水是酒中金属元素的主要来源,随着贮存时间的延长,金属元素含量随之增加.若用陶坛贮酒,NO,B5,P*,=/,=0,=Q,&-等元素主要来自容器,而不锈钢罐贮酒,则只有NO,B5,=0,&-,=Q来自容器.由此可知,要使白酒中含有多种金属元素,有利于陈酿,应选用陶坛贮酒.贮酒容器的容积:酒体中金属离子含量的增加与酒中酸度和贮存时间有关.在酒的酸度和时间两因素确定后,必然与酒体和容器接触的界面大小成正比,因而大罐贮酒不利于陈酿.目前众多厂家为了节约场地,贮酒容器趋向于大型化,而使白酒贮存效果欠佳,所以应考虑在容器中设法增加固液接触界面.C($(增加多种金属元素的来源:前面已经讲到陶坛贮酒,主要增加7-,NO,B5,P*,=3,B6,=0,=9,=Q,&-等元素,而不锈钢罐贮酒加的元素种类较少,所以我们可将陶坛碎片粉碎后加入不锈钢贮罐中,这不仅增加了固液接触界面,金属元素含量增高而且种类增多.这使酒体中胶核多样化.C($(F先降度,后贮存:白酒中金属元素另一主要来源于加浆水,所以先加浆降度,可增加金属元素的种类和含量,有利于贮存

    陈酿.从这一原理出发,无离子水,蒸馏水,软化水作为加浆水,对白酒风格的形成质量的提高不利,传统工艺中使用泉水,井水的奥秘应是这一原理.

    生产的生态动力素,是从无污染的天然原始矿石中抽溶而得,由$$种金属元素或过渡元素的六络合物组成的混合溶液.在多家酒厂使用证明,将$T的生态动力素加入基酒中,则酒体清亮透明,香气纯正,醇和爽净.从生产结果看,生态动力学素有催陈作用,相当于贮存了个月RFS#见表D%.加入生态动力素后贮存一段时间后则效果更佳#见表E%.

    上述结果证明,加入金属元素后,主要作用不是催化氧化或酯化反应,而是加入RB#>!A%D

    S@5胶核后,使白酒尽快转化为溶胶,贮存一定时间后,此溶胶趋于完善稳定,形成一完美的酒体.就白酒的共性而言,二元醇,二元酮,二元酸的存在形成内络化合物,或通过酒体中的成多核化合物,更符合传统工艺原则.因为贮酒过程中,通气,搅拌,过滤,多与空气接触,有利于陈酿.各种白酒二元醇,二元酸等含量差异较大者,风格与质量差异也大,这均应认为是胶核中配位体的不同而形成的.